天然の良漁場に恵まれて育った肉厚で弾力がある生ワカメと口当たりのやさしい生メカブ
三陸海岸は北から流れ込む親潮から豊富な栄養分が供給され、南から流れ込む黒潮と混ざり合うことで生育に適した水温となり、さらに山で育まれた栄養たっぷりの川水が海へ流れ込んでおり美味しい海藻が育つ天然の環境が整っています。
階上地区の漁場は、潮の流れが速い外洋に面した場所と波の穏やかな気仙沼湾内の場所の両方にあるめ、外洋の荒波にもまれたワカメは、肉厚で歯ごたえのしっかりしたワカメになり、内湾の穏やかな環境で育ったワカメは、口当たりのやさしい柔らかなワカメに育ちます。特にワカメの根元にあたるメカブは、外洋で育ったものは強く硬いものが多いため、内湾で柔らかく育ったワカメのメカブを出荷するようにしています。
2月・3月 二ヶ月限定
三陸産 新物 生ワカメ・生メカブセット
ワカメの収穫時期（1月から3月）に収穫した新物です。
さんりくみらいの代表である藤田は、気仙沼階上で5代続くワカメ漁師で、代々伝えられている養殖技術を守り、種から生育し三陸沿岸でも常に最上級のワカメを作っています。種から作り育てているので、まさに我が子のように手塩にかけて育てています。出荷するときは子供を嫁に出す親の気持ちになります。
ワカメの種は、薄すぎると量がとれず、厚すぎると成長が遅れるため、一つ一つの種の数を調整しながら成育させます。ワカメの収穫時期は、一年のうち約３か月ですが、年間を通じて手間暇をかけ手塩にかけて育てます。
一般的に量販店に並んでいるメカブは緑色をした「味付けメカブ」で、湯通しして味付やタレを付けて食べやすいように刻み加工したものになります。採れたての生メカブは、実は濃い茶色で湯通しすることで緑色になります。旬はワカメと同じ1月～3月までに収穫したメカブを生のままお届けいたします。新物でしか味わえないシャキシャキの食感をお楽しみください。
種から手塩にかけて育てたワカメとメカブ
出荷までの流れ
種付け
ワカメは6月に水温が高くなってくるとメカブから胞子を出します。
タンクに海水を入れ熟成したメカブを投入し、水と撹拌させることによりメカブからワカメの種が放出します。
その中に採苗機を入れ、糸に付着させます。
ワカメの種は、遊走子と呼ばれ、水の中を泳ぎ回る為、糸の周囲に定着します。
一つのメカブから約1億個の種が出ると言われています。
ワカメの種にもDNAがあるため、種をとるメカブは、生育・色艶の良い最上級のものから一部を種として残します。
6月に種付けをし、水温が上がる7～8月は水深の深い所において種を一旦冬眠させます。
8月頃には太陽の光によるストレスを避けるために採苗機へ袋をかぶせ、あまり光があたらないようにし、水深の深い所へ移動させ冬眠を続けさせます。
9月になるとかぶせた袋を取り、冬眠から目覚めさせます。水温が下がるのにあわせて、水深を浅くしていき、太陽の光を当てるとともに、海の栄養が豊富な場所を探しながら移動させワカメの種を生育させます。
肉眼で見られる位の大きさになると雑海藻がつくので、ひとつひとつ手作業で取り除きながら、水深の浅い場所へと移動し生育を促します。
この時期は、水温の変化が特に激しいので、水温が高くなりすぎない、栄養のある場所へ常に移動させる努力をしています。
9月後半～11月半ばは、約1センチ位になったら水面に水平になるよう筏に張っていきます。
そのまま成長させて、3センチ位になったものを調整しながらハサミで切ってロープに挟む、挟み込み作業を行います。
収穫
お正月が明けるとすぐに収穫作業が始まり、4月末まで続きます。
早朝4時から海の上で収穫をし、まだ暗い中、頭にヘットライドをつけて一本一本の成長を確認しながら収穫します。
約2時間位かけて船いっぱいに収穫すると、一旦陸に上げる為に船を戻します。
陸に上げた後、もう一度収穫に向かい船を満タンにして1日の収穫が終わります。
約4時間、中腰の同じ体勢で収穫を行うため、体がまだ慣れない収穫が始まる最初の一週間は立って歩けないほどの筋肉痛に襲われます。
陸にあげたワカメは家族や従業員がワカメとメカブの部分に切り分け、メカブ・元茎、ワカメ、枯葉の4つに分けます。
元茎と枯葉の部分は震災前はアワビの畜養業者が持っていき、アワビの餌になっていましたが、現在は保安庁と連携してアワビやウニの餌とするために場所を決めて海に給餌しています。
出荷
我が子のように種から手塩にかけて育てているので出荷の時は子供を嫁に出す親の気持ちになって送り出します。
おすすめの食べ方
ワカメとメカブのしゃぶしゃぶ
漁師直送！
新物 生ワカメ・生メカブセット
| 名称 | 冷蔵 生ワカメ・生メカブ |
|---|---|
| 原材料名 | 生ワカメ（三陸産）、生メカブ（三陸産）、食塩 |
| 内容量 | ワカメ 500g、メカブ 500g |
| 賞味期限 | 発送日を含めて3日 到着後はお早めにお召し上がりください。 |
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 原産地 | 宮城県 |
| 製造者 | 藤田商店 |
- ※上記の販売価格は商品のみの価格となっております。別途送料がかかります。（送付先一ヶ所につき15,000円税込以上のご購入で送料無料）